独具风味的民族美食------茶

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独具风味的民族美食------茶

独具风味的民族美食------茶

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-9-14 13:52:37

白族“三道茶”待客云南白族人民是个十分好客的民族，历来有待客饮“一苦二甜三回味”三道茶的习俗。据说这种风俗开始时只用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝托，后来才发展现在的茶俗。第一道茶，将肥茶叶放人小砂罐中，用大火烤，待茶叶发出“啪啪”声，散出焦香味时，注入沸水冲泡即成。茶色焦香扑鼻，味苦涩，称之为‘精苦之茶”。第二道茶，即将原小砂罐重新烤置水，再加入红糖、核桃肉之类，冲泡而成，这道茶味甜，寓意苦尽甜来。第三道茶，主人先将一匙蜂蜜和几粒花椒放入茶杯中，有的还加些由牛奶熬制成的“奶扇”，然后冲入沸水。此茶颇有回味。客人饮茶时，必须晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，边品边饮，乘热喝下。这三道茶寓意有做人和生活的哲理，表示白族人对未来生活的美好祝愿。藏族喝酥油茶的习俗喝酥油茶是藏民的传统习俗，特别在接待等贵客人时，总以献上酥油茶表示对客人的敬意。传说，酥油茶是唐朝文成公主创制的。文成公主去西藏时曾带上茶叶，她亲制奶酪和酥油，加上茶，配制成酥油茶，赏赐大臣饮用。喝酥油茶时所用的茶具也极为讲究，所用的壶多为金属制品，如银壶、铜壶、铝壶、瓷铁彩花壶等，壶嘴、壶把造型别致，壶的颈腹部多绘有彩色民族图案。所用的茶碗多为木制或瓷制品，上面都有银或铜的镶嵌。酥油是从牛奶或羊奶内提出来的脂肪。把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌并静置后浮在面上的一层黄油，营养价值极高。蒙族人民喝盐巴茶的习俗蒙族人素以游牧为主，以牛羊肉为主食，只有到傍晚收工回家才能团聚在一起吃顿晚餐，因此他们习惯于“三茶一饭”的饮食制度。早晨、中午一般都喝茶。为了不至饥饿，喝茶时都要吃些如炒米、奶饼、油炸果、手扒肉之类的点心。晚餐吃的是牛羊肉，为了有助于消化，他们睡觉前还要喝一次茶。茶是加盐巴的奶茶，俗称盐巴茶。这种茶，既富营养、耐饥，又能帮助消化。维吾尔族人民喝奶茶和香茶维吾尔族人分散居住于新疆天山南北。南疆和北疆的维吾尔兄弟饮茶习惯不同，前者爱喝香茶，后者喜喝奶茶。香茶，又名砖茶。将打碎的砖茶和研成细末的胡椒、桂皮等一起放入一长颈铜质或搪瓷制的茶壶，徐徐加入清水，放火上烹，沸腾约五分钟后即成。通常饮香茶一日早、中、晚三次，既开胃，又补气提神。北疆奶茶，先将砸成小块的砖茶放入壶内，然后加入清水，放火上烹煮，煮沸后加人适量奶子和盐即成。这种茶，既可在用餐时就着抹酥油或蜂蜜的馕一起吃，亦可温在炉子上作通常饮料饮用。侗族人爱喝油茶喝油茶是广西侗族人的习俗。喝油茶，先要打油茶，又称意油茶。所用茶叶有专制的砖茶和新鲜茶叶两种。其打法，先放油火锅，油要茶油，要热锅。油熟后，将茶叶倒入锅中翻炒，茶叶“噼啪”作响发出清香时，加入芝麻、生差等食佐料再炒片刻，然后加水煮沸即成。如用此茶招待客人时，佐料中还可加入其他各种食品，如鱼仔、糯米、虾子等，风味独特。

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